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    火锅料行业进入通缩期,如何为“质造”而战BOLE官网?

    来源:中国食品报

      大企业每天丢掉一辆奥迪,小企业每天丢掉一辆桑塔纳。高峰论坛论道突围之策:
      5月18日与第六届中国火锅料节同期举办的营销论坛BOLE官网BOLE官网,吸引了众多业内人士的参与BOLE官网BOLE官网BOLE官网。知名营销专家娄向鹏应邀出席BOLE官网,与业内大咖们脑力碰撞BOLE官网,共同为与会者打造了一场思想盛宴。

      逆境突围
      现状:大企业每天损失一辆奥迪
      “去年可以说是行业有史以来原材料价格最低的时候BOLE官网,鸡肉价格降到7000元一吨,成本降低BOLE官网,价格战也打得厉害BOLE官网,行业销售价格也跟着降到了最低点。但过年之后BOLE官网BOLE官网,原料价格全线上涨,肥膘从7000元一吨涨到17000元一吨BOLE官网BOLE官网BOLE官网,鸡大胸涨到9800元一吨BOLE官网BOLE官网,猪肉从18000元一吨涨到28000元BOLE官网。”在福建安井食品股份有限公司总经理张清苗看来,原材料价格的一跌一涨之间,火锅料行业进入了U型的转折点BOLE官网,到了最严峻的时刻。
      张清苗的看法不无道理BOLE官网。尤其是现在正处行业淡季BOLE官网,厂家本来就开工不足BOLE官网BOLE官网,一不小心还可能爆仓,所以产品价格不敢动BOLE官网,一旦涨价,前期打下来的市场可能就丢光了。所以直达7月份之前,估计都没有企业敢提价BOLE官网BOLE官网。但是在原材料成本上涨这么多的情况下,企业的生存境况可想而知。
      可以肯定的是BOLE官网,今年原材料价格已经不可能回到去年的水平BOLE官网BOLE官网,因此BOLE官网,说火锅料行业陷入了全面亏损的状态一点也不夸张。用张清苗的话来形容目前的企业境况:“对大企业来说BOLE官网BOLE官网,每天丢掉一辆奥迪;对小企业来说BOLE官网BOLE官网,每天丢掉一辆桑塔纳BOLE官网。”
      张清苗指出,近两年来BOLE官网,火锅料产品价格一路走低BOLE官网,有的企业销量虽然有所增长BOLE官网,但销售额没增长BOLE官网BOLE官网BOLE官网;有的企业销量没增长,销售额也在下降BOLE官网。从宏观上讲BOLE官网BOLE官网BOLE官网,火锅料行业已经进入了通缩期BOLE官网BOLE官网,普遍进入薄本微利的状态BOLE官网BOLE官网。

      破局:浴火重生还要多“抬头看天”
      张清苗所说的行业状况BOLE官网BOLE官网BOLE官网,道出了很多企业的心声BOLE官网BOLE官网。北京福来品牌营销顾问机构首席顾问BOLE官网、董事长娄向鹏在总结这个行业特点的时候也表示BOLE官网BOLE官网,这是一个门槛极低的行业,随便一个人就能很容易地去创业BOLE官网。
      这就导致火锅料行业竞争比较混乱BOLE官网,行业相对封闭BOLE官网BOLE官网BOLE官网;品牌非常薄弱BOLE官网,企业的销售额可能也不少BOLE官网,但是利润比较低BOLE官网;渠道狭窄BOLE官网,目前大多依赖大流通渠道BOLE官网。
      快消品大多是以产品定义行业的BOLE官网,比如啤酒BOLE官网BOLE官网、方便面BOLE官网。但张清苗觉得,同为快消品的火锅料是以渠道来定义行业的,如火锅BOLE官网、麻辣烫BOLE官网、关东煮BOLE官网、冒菜馆等等。产品包罗万象BOLE官网,这也使得行业有比较大的想象空间BOLE官网BOLE官网。
      因此BOLE官网,张清苗认为,未来对生产企业和经销商来说,最重要的就是控制好渠道BOLE官网BOLE官网,渠道控制好了什么产品都可以销售。
      对此BOLE官网,娄向鹏也持相同意见。在他看来,火锅料是一个未来有广阔前景的行业BOLE官网BOLE官网,但如今要经历一个凤凰涅槃一般浴火重生的过程BOLE官网。在这个过程中,企业不仅要埋头赶路,更多的还需要抬头看天,也就是顺应发展趋势BOLE官网。
      很多企业在开始的时候规模相差并不大BOLE官网,到最后却有天壤之别,原因就是这些企业没赶上行业发展的趋势。“在趋势面前优势都不重要。”娄向鹏说,成功靠的不仅仅是努力BOLE官网,还要学会利用机会BOLE官网。
      “未来20年BOLE官网,食品行业是有巨大发展空间的BOLE官网BOLE官网,最有机会的就是餐桌品牌的塑造BOLE官网BOLE官网。”娄向鹏认为BOLE官网,对于每家企业来说,产品不在多BOLE官网,关键要找到自己的核心和相对优势BOLE官网BOLE官网,知道自己在什么领域可能比别人强,把人、财、物和精力都放到这个点上BOLE官网,做深做透,正所谓“针尖捅破天”BOLE官网。

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