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    研究方向

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    农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室研究方向

    1.水产原料评价体系及营养保持技术研究与开发

           鉴于传统冷冻鱼糜加工过程脂质等营养物质的流失,以及各地生产企业加工工艺BOLE官网、生产条件具有较大差异等情况BOLE官网,研究水产原料的加工特性BOLE官网BOLE官网,保持原有的营养特性BOLE官网BOLE官网,提升水产原料的加工品质BOLE官网。

           ◆  基于水产糜类物料理化特性的级别评价体系的建立

           ◆  水产品加工过程易流失营养组分(脂质等)的迁移规律及控制途径

           ◆  水产品加工过程机械作用力对肌肉纤维的影响

           ◆  高脂类等非典型水产品的高品质糜化加工技术开发

           ◆  基于水产糜类物料电磁响应机制的电磁波解冻技术开发

    2.调理水产品高品质加工技术研究与开发        

           传统调理水产品的加工方式多以水为传热介质BOLE官网BOLE官网,能量利用率低BOLE官网、能量损耗大BOLE官网BOLE官网,并且会产生大量废水BOLE官网,为达到排放标准必须严格处理BOLE官网??⒁云分侍嵘枷虻陌邢蚣尤燃际?,如结合油炸、微波BOLE官网、蒸汽BOLE官网、烟熏BOLE官网BOLE官网BOLE官网、覆膜等为手段的绿色熟化技术、二次杀菌技术BOLE官网BOLE官网。

           ◆  物理场下调理水产品组分变化及凝胶形成机理

           ◆  水产肉糜类食品热处理过程的传热模型及控制途径

           ◆  水产甲壳类(小龙虾等)食品的熟化机制研究

           ◆  基于靶向促凝过程的调理水产品组合成型技术(微波BOLE官网BOLE官网、蒸汽BOLE官网BOLE官网、烟熏BOLE官网BOLE官网、覆膜等)开发

           ◆  调理水产品的新型二次杀菌技术开发

           ◆  调理水产品冻结过程的组分变化及控制技术

           ◆  调理水产品的加工过程的风味变化及控制技术

    3.调理水产品的全程追溯保障及质量安全控制技术        

           基于调理水产品原料的批次稳定风险BOLE官网BOLE官网BOLE官网、过度加工风险(氧化BOLE官网BOLE官网、诱变性热解等)BOLE官网、检测要求较高等因素BOLE官网BOLE官网,研究风险物的生成规律及调控技术BOLE官网BOLE官网。从侧重口感BOLE官网BOLE官网、口味BOLE官网、营养的基础上,逐步深化到质量安全控制层面BOLE官网,进一步提高产品品质BOLE官网BOLE官网。

           ◆  典型风险物质评价方法在调理水产品中的检测适应性研究

           ◆  调理水产品危害物形成规律与控制机制研究

           ◆  调理水产品制造与物流配送过程质量安全控制技术

           ◆  调理水产品机械化生产BOLE官网BOLE官网、智能化信息处理与实时监控技术开发

    4.水产原料及其调理食品加工副产物的综合利用      

           水产品及其调理食品加工过程产生大量的水产品加工副产物BOLE官网,如何提高这些副产物的利用效率BOLE官网,对于减少环境污染BOLE官网、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。

           ◆  水产甲壳类废弃物绿色适度降解及应用技术

           ◆  复杂来源水产副产物综合加工技术集成

           ◆  水产鱼类头BOLE官网、骨等硬质副产物高品质微细化加工技术

           ◆  水产加工废水的组分富集及利用技术


    福建省冷冻调理水产品加工重点实验室研究方向

    1.水产原料评价体系及营养保持技术研究与开发

           鉴于传统冷冻鱼糜加工过程脂质等营养物质的流失BOLE官网BOLE官网BOLE官网,以及各地生产企业加工工艺、生产条件具有较大差异等情况BOLE官网,研究水产原料的加工特性BOLE官网,保持原有的营养特性BOLE官网BOLE官网BOLE官网,提升水产原料的加工品质BOLE官网。

           ◆  基于水产糜类物料理化特性的级别评价体系的建立

           ◆  水产品加工过程易流失营养组分(脂质等)的迁移规律及控制途径

           ◆  水产品加工过程机械作用力对肌肉纤维的影响

           ◆  基于水产糜类物料电磁响应机制的电磁波解冻技术开发

    2.调理水产品高品质加工技术研究与开发        

           传统调理水产品的加工方式多以水为传热介质BOLE官网,能量利用率低BOLE官网、能量损耗大BOLE官网,并且会产生大量废水BOLE官网BOLE官网,为达到排放标准必须严格处理BOLE官网OLE官网BOLE官网BOLE官网?⒁云分侍嵘枷虻陌邢蚣尤燃际?,如结合油炸BOLE官网、微波BOLE官网、蒸汽、烟熏BOLE官网BOLE官网、覆膜等为手段的绿色熟化技术BOLE官网、二次杀菌技术BOLE官网。

           ◆  物理场下调理水产品组分变化及凝胶形成机理

           ◆  水产肉糜类食品热处理过程的传热模型及控制途径

           ◆  水产甲壳类(小龙虾等)食品的熟化机制研究

           ◆  基于靶向促凝过程的调理水产品组合成型技术(微波BOLE官网、蒸汽BOLE官网、烟熏、覆膜等)开发

    3.调理水产品的全程追溯保障及质量安全控制技术        

           基于调理水产品原料的批次稳定风险、过度加工风险(氧化BOLE官网、诱变性热解等)BOLE官网BOLE官网、检测要求较高等因素,研究风险物的生成规律及调控技术BOLE官网BOLE官网。从侧重口感、口味、营养的基础上,逐步深化到质量安全控制层面BOLE官网,进一步提高产品品质BOLE官网。

           ◆  典型风险物质评价方法在调理水产品中的检测适应性研究

           ◆  调理水产品危害物形成规律与控制机制研究

           ◆  调理水产品机械化生产BOLE官网、智能化信息处理与实时监控技术开发


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