• ?

    实验室动态

    当前位置:BOLE官网>重点实验室>实验室动态

    农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室标志性成果在JSFA发表封面文章

           近日BOLE官网BOLE官网BOLE官网,农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室、江南大学食品学院、福建安井食品股份有限公司联合在食品领域国际期刊《Journal of The Science of Food and Agriculture》上发表题为“The inhibition mechanism of ε-Polylysine against Bacillus cereus emerging in surimi gel during refrigerated storage”的研究型论文。论文通讯作者为范大明教授BOLE官网BOLE官网BOLE官网,农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室为第一署名单位BOLE官网。


           

           该研究采用聚赖氨酸抑制鱼糜制品冷藏期间的优势腐败菌生长,评价不同聚合度聚赖氨酸的抑菌效果BOLE官网BOLE官网BOLE官网,并进一步探究其抑菌机理BOLE官网。结果发现BOLE官网,高聚合度聚赖氨酸能够显著降低鱼糜制品在冷藏期间的微生物总数BOLE官网BOLE官网BOLE官网,并且对冷藏期间的优势腐败菌——蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)具有明显的抑制效果BOLE官网。蜡样芽孢杆菌经过聚赖氨酸处理后BOLE官网,菌体表面会出现孔洞并呈现聚集状态BOLE官网BOLE官网BOLE官网BOLE官网,表明聚赖氨酸对菌体形态具有破坏作用BOLE官网BOLE官网BOLE官网。此外研究还发现BOLE官网BOLE官网BOLE官网,处理后的菌体细胞内电解质、蛋白质、核酸等内溶物流出BOLE官网BOLE官网,细胞膜通透性改变BOLE官网,表明聚赖氨酸能够通过破坏菌体的细胞膜,导致其内溶物泄露而造成菌体死亡,进而发挥其抑菌作用BOLE官网BOLE官网BOLE官网。

           本研究为即食鱼糜制品的贮藏提供了新思路,在鱼糜制品的加工过程中可考虑将聚赖氨酸作为防腐剂应用在冷藏鱼糜制品中BOLE官网BOLE官网,达到保鲜抑菌的同时,提高鱼糜制品的品质BOLE官网。该研究最终成为JSFA期刊2019年4月的封面文章BOLE官网。原文DOI:10.1002/jsfa.9505

    分享到:
    BOLE官网